1. Préparation de la compotée : Ecraser les framboises avec une fourchette. Ajouter le miel, le condiment de jus de cranberry, les graines de chia et bien mélanger. Couvrir au contact avec un film alimentaire et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

2. Préparation du crémeux : Faire tremper la feuille de gélantine dans un petit bol d’eau très froide.

3. Pendant ce temps, cuire au bain marie, les oeufs, le jus de citron vert et les zeste du citron vert. Fouetter jusqu’à ce qu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière. Ajouter la feuille de gélatine (égouttée) et bien mélanger. Sortir du bain-marie. Ajouter le basilic grossièrement coupé, le beurre en morceaux et mixer durant 2 à 3 minutes. Mettre le crémeux dans des verrines et laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain.

4. Au moment de servir, déposer une couche de compotée de fruits rouges dessus le crémeux, décorer avec quelques framboises fraîches et un filet de crème de vinaigre au jus de cranberry.

1. Sortir les pavés de truite du frigo 30 minutes avant de les cuire. Préchauffer le four thermostat 130° degrés.
2. Recouvrir chaque pavé de moutarde onctueuse Martin-Pouret. Parsemer généreusement de sésame
3. Déposer les pavés dans un plat allant au four, mettre une cuillère à soupe d’eau dans le plat et enfourner pour 15 à 20 minutes environ à mi-hauteur.

1. Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter une cuillère à café de sel et porter à ébullition. Lorsque l’eau boue, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environs. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les faire refroidir dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
2. Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mettre les câpres, la moutard, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une vinaigrette “crémeuse”, qui nappe le dos de la cuillère.
3. Ajouter les pommes de terre coupées en lamelle et bien mélanger afin de les enrober de vinaigrette. Répartir harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes, déposer quelques filets d’anchois dessus et un petit bouquet de micro-pousse de salade.

1. Jour 1 : Ramollir la gélatine dans un petit bol d’eau froide. Réserver.

2. Dans une casserole, porter à petit frémissement la crème fraîche avec le sirop d’érable.

3. Ajouter la feuille de gélatine égouttée et bien mélanger au fouet.

4. Ajouter enfin le yaourt végétal et la pâte de pistache. Bien mélanger.

5. Verser dans les moules en silicone et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

6. Préparation de la compotée: La veille, dans un saladier, mettre les framboises, les caseilles, le condiment au jus de Cranberry, le sirop d’érable et bien mélanger en écrasant légèrement les fruits. Ajouter les graines de chia, mélanger et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

7. Le lendemain, démouler les panna cotta, les mettre au frigo durant 4 à 5 heures jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Au moment de servir, déposer la compotée dans les fonds de tartelette, décorer les pannacotta avec un filet de crème de vinaigre au jus de cranberries.

1. Cuire le quinoa 10 minutes à l’eau bouillante, le refroidir et réserver.

2. Couper la betterave en morceaux. Réserver.

3. Laver et essorer la salade. Réserver.

4. Mouler les tortillas dans des moules à brioche et les passer au four, thermostat 160 durant 3 à 4 minutes afin qu’elles durcissent. Réserver.

5. Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.

6. Dans un petit saladier, mettre le quinoa, les Garden-peas, la betterave. Verser dessus la vinaigrette et bien mélanger le tout. Réserver.

7. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir à feu moyen les crevettes et les St Jacques durant 2 minutes (sans huile). Retirer de la poêle les crevettes et St Jacques. Augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre d’agrume. Laisser réduire quasiment à sec. Verser la crème de vinaigre aux jus d’agrumes, ajouter les crevettes, les St Jacques et baisser le feu. Laisser caraméliser durant 4 minutes environ en remuant bien afin que les fruits de mer s’enrobent de sauce aux agrumes. Réserver.

8. Montage des salades : Au fond des tortillas, mettre un peu de salade, parsemer du mélange quinoa/betterave/garden peas, déposer quelques crevettes et St Jacques. Répéter l’opération sur une deuxième fois.

1. Dans le four, faire griller le pain avec les tranches de cheddar.

2. Couper l’oignon et la tomate en rondelle.

3. Laver la salade.

4. Faire saisir le steak haché avec les tranches de lard.

5. Salez et poivrez.

6. Commencer le montage du burger dans cette ordre-ci : 1. Pain 2. Steak haché 3. Lard 4. Oignon rouge 5. Tomate 6. Salade 7. Moutarde à tomate 8. Pain

1. Dans une casserole, mettre à bouillir le vinaigre, le sucre et l’eau, puis ajouter les aromates, les graines de moutarde, cuire 1 minute.

2. Stériliser le pot en le passant 10 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante.

3. Tailler le légume de votre choix selon vos envies (en cubes, tagliatelles, rondelles, bâtons…).

4. Remplir le pot au 2/3 des légumes et verser le mélange de vinaigre bouillant sur les légumes jusqu’à les recouvrir.

5. Laisser refroidir et conserver au frais pendant au moins une semaine avant de les consommer.

1. Tartinez votre tranche de pain avec la moutarde à la tomate Martin-Pouret.
2. Coupez finement des tranches de tomates, disposez les sur votre tartine.
3. Ajoutez quelques tranches de mozzarella.
4. Décorez avec 2-3 feuilles de basilic.

1. Tartinez votre tranche de pain avec le confit de figue Martin-Pouret.
2. Coupez finement des tranches d’avocat, disposez-les sur votre tartine.
3. Ajoutez quelques morceaux de fêta.
4. Décorez avec des graines de grenade.

1. Tartinez votre tranche de pain avec la moutarde béarnaise Martin-Pouret
2. Disposez une tranche de saumon fumé sur votre tartine
3. Décorez avec quelques brins d’aneth

1. Dans un shaker, versez le jus des citrons verts, le sucre de canne, la Vodka, le jus de cranberry, le vinaigre au sirop d’érable Martin-Pouret et la confiture de fraise. Shakez !

2. Ajoutez la glace pilée. Shakez !

3. Versez dans un verre et ajoutez la limonade.

4. Décorez avec quelques quartiers de citrons verts.

1. Coupez les melons et la pastèque en petites billes avec une cuillère parisienne.

2. Versez dans un saladier et ajoutez la fêta coupées en morceaux

3. Décorez avec quelques feuilles de menthe et de roquette

4. Assaisonnez avec le vinaigre 6 ans d’âge Martin-Pouret.

1. Coupez le poisson en petits cubes

2. Ajoutez le jus des 8 citrons verts et laissez mariner dans un récipient couvert, au frigo, pendant au moins 6 heures (c’est comme ça que le poisson “cuit”). Une fois ce délai passé, égouttez le poisson.

3. Hachez l’oignon rouge.

4. Coupez le piment jalapenos et les radis en fines lamelles.

5. Coupez la mangue en petites billes avec une cuillère parisienne.

6. Ajoutez-les au poisson avec de l’huile d’olive, le vinaigre de Sauvignon Martin-Pouret, le sel et le poivre.

7. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez quelques feuilles de basilic.

8. Dégustez !