Panacotta à la Pistache
Pour 4 personnes :
– 100g de crème fraîche liquide
– 1 feuille de gélatine
– 100g yaourts végétal coco sans sucre
– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou miel liquide)
– 2 cuillères à café de pâte de pistache
– Crème de vinaigre au jus de cranberry
Pour la compotée de fruits rouges :
– 200g de framboises fraîches
– 50g de caseilles fraîches ou myrtilles
– 2 cuillères à soupe de jus de cranberry Martin-Pouret
– 3 à 4 cuillères à soupe de graine de chia
– 4 fonds de tartelette
1. Jour 1 : Ramollir la gélatine dans un petit bol d’eau froide. Réserver.
2. Dans une casserole, porter à petit frémissement la crème fraîche avec le sirop d’érable.
3. Ajouter la feuille de gélatine égouttée et bien mélanger au fouet.
4. Ajouter enfin le yaourt végétal et la pâte de pistache. Bien mélanger.
5. Verser dans les moules en silicone et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
6. Préparation de la compotée: La veille, dans un saladier, mettre les framboises, les caseilles, le condiment au jus de Cranberry, le sirop d’érable et bien mélanger en écrasant légèrement les fruits. Ajouter les graines de chia, mélanger et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
7. Le lendemain, démouler les panna cotta, les mettre au frigo durant 4 à 5 heures jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Au moment de servir, déposer la compotée dans les fonds de tartelette, décorer les pannacotta avec un filet de crème de vinaigre au jus de cranberries.