Depuis 1797, Martin-Pouret perpétue la tradition des Maitres Vinaigriers et Moutardiers d’Orléans. Nous sommes aujourd’hui les derniers de cette corporation qui a compté jusqu’à 400 Maisons et qui produisaient 80% des besoins du pays en vinaigre de vin au XIXe siècle.

Aujourd’hui, les vins qui composent nos vinaigres ne nous sont plus livrés par bateau sur la Loire comme ce fut le cas mais nous continuons à les travailler selon la méthode Orléanaise de fermentation et de vieillissement en fût de chêne. Quand d’autres produisent leurs vinaigres en 48h, chez Martin-Pouret, notre Maitre Vinaigrier laisse au temps le soin de faire son œuvre et c’est en moyenne 13 mois que nos vinaigres passent en fût avant d’être mis en bouteilles. Pour certains, ce sont jusqu’à 20 ans que nous leur donnons afin qu’ils développent toute leur richesse aromatique. C’est ce travail qui permet à nos vinaigres d’offrir un équilibre parfait, une élégance, des saveurs, qui trois siècles plus tard, n’ont pas pris une ride.

Si l’histoire n’a pour l’instant retenu que Dijon comme berceau de la moutarde, ce produit était déjà élaboré à Orléans dès le XVe siècle. C’est également notre obsession du bon, du beau et du responsable qui guide dans la fabrication de nos moutardes. Récoltées en France, nos graines de moutardes sont ensuite plongées dans notre vinaigre de vin blanc élaboré en fût de chêne, avant d’être lentement broyées à la meule de pierre. C’est pourquoi nos moutardes sont si onctueuses et gourmandes.