St Jacques & Crevettes
Pour 4 personnes :
– 4 galettes de tortillas
– 120 g de quinoa
– 80g de Garden peas (ou petit-pois)
– 120g de betterave rouge cuite
– Salade de mâche ou de roquette
– 12 noix de St Jacques crues
– 16 crevettes crues
– 8 cuillères à soupe de crème de vinaigre au jus d’agrumes Martin-Pouret
– 4 cuillères à soupe de vinaigre aux agrumes Martin-Pouret
– 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc Martin-Pouret
– Sel & Poivre
– Huile d’olive
1. Cuire le quinoa 10 minutes à l’eau bouillante, le refroidir et réserver.
2. Couper la betterave en morceaux. Réserver.
3. Laver et essorer la salade. Réserver.
4. Mouler les tortillas dans des moules à brioche et les passer au four, thermostat 160 durant 3 à 4 minutes afin qu’elles durcissent. Réserver.
5. Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.
6. Dans un petit saladier, mettre le quinoa, les Garden-peas, la betterave. Verser dessus la vinaigrette et bien mélanger le tout. Réserver.
7. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir à feu moyen les crevettes et les St Jacques durant 2 minutes (sans huile). Retirer de la poêle les crevettes et St Jacques. Augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre d’agrume. Laisser réduire quasiment à sec. Verser la crème de vinaigre aux jus d’agrumes, ajouter les crevettes, les St Jacques et baisser le feu. Laisser caraméliser durant 4 minutes environ en remuant bien afin que les fruits de mer s’enrobent de sauce aux agrumes. Réserver.
8. Montage des salades : Au fond des tortillas, mettre un peu de salade, parsemer du mélange quinoa/betterave/garden peas, déposer quelques crevettes et St Jacques. Répéter l’opération sur une deuxième fois.