Une production 100% française
Chez Martin-Pouret, nous sommes obsédés par la qualité de nos produits, nous sélectionnons chaque ingrédient composant nos recettes avec le plus grand soin. Soucieux de la manière dont ils sont cultivés et de leur impact carbone, nous nous fournissons exclusivement auprès d’agriculteurs français.
Nos graines de moutarde ne sont pas importées du Canada mais cultivées dans le Val de Loire, dans une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale. Il en est de même pour les vins issus des principales régions vinicoles françaises que nous sélectionnons avec soin pour l’élaboration de nos vinaigres. Enfin, les cornichons, comme l’ensemble des légumes qui composent nos pickles, sont également issus d’une culture française.
C’est ce respect du terroir, du savoir-faire et de nos agriculteurs, que nous avons érigé en philosophie d’entreprise et qui nous guide tous les jours dans notre recherche constante du bon, du beau et du responsable. C’est aussi ça Martin-Pouret !
Un savoir-faire perpétué depuis 1797
Depuis 1797, Martin-Pouret perpétue la tradition des Maitres Vinaigriers et Moutardiers d’Orléans. Nous sommes aujourd’hui les derniers de cette corporation qui a compté jusqu’à 400 Maisons et qui produisaient 80% des besoins du pays en vinaigre de vin au XIXe siècle.
Aujourd’hui, les vins qui composent nos vinaigres ne nous sont plus livrés par bateau sur la Loire comme ce fut le cas mais nous continuons à les travailler selon la méthode Orléanaise de fermentation et de vieillissement en fût de chêne. Quand d’autres produisent leurs vinaigres en 48 heures, chez Martin-Pouret, notre Maitre Vinaigrier laisse au temps le soin de faire son œuvre et nos vinaigres passent en moyenne 13 mois en fût avant d’être mis en bouteilles. Nous donnons à certains d’entre eux jusqu’à 20 ans de vieillissement afin qu’ils développent toute leur richesse aromatique. C’est ce travail qui permet à nos vinaigres d’offrir un équilibre parfait, une élégance, des saveurs, qui, trois siècles plus tard, n’ont pas pris une ride.
Si l’histoire n’a, pour le moment, retenu que Dijon comme berceau de la moutarde, ce produit était déjà élaboré à Orléans dès le XVe siècle. C’est également notre obsession du bon, du beau et du responsable qui guide la fabrication de nos moutardes. Récoltées en France, nos graines de moutardes sont ensuite plongées dans notre vinaigre de vin blanc élaboré en fût de chêne, avant d’être lentement broyées à la meule de pierre. C’est pourquoi nos moutardes sont si onctueuses et gourmandes.
Aux fourneaux
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