Pavé de Truite à la Moutarde

1. Sortir les pavés de truite du frigo 30 minutes avant de les cuire. Préchauffer le four thermostat 130° degrés.
2. Recouvrir chaque pavé de moutarde onctueuse Martin-Pouret. Parsemer généreusement de sésame
3. Déposer les pavés dans un plat allant au four, mettre une cuillère à soupe d’eau dans le plat et enfourner pour 15 à 20 minutes environ à mi-hauteur.

1. Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter une cuillère à café de sel et porter à ébullition. Lorsque l’eau boue, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environs. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les faire refroidir dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
2. Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mettre les câpres, la moutard, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une vinaigrette « crémeuse », qui nappe le dos de la cuillère.
3. Ajouter les pommes de terre coupées en lamelle et bien mélanger afin de les enrober de vinaigrette. Répartir harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes, déposer quelques filets d’anchois dessus et un petit bouquet de micro-pousse de salade.