Pièce de bœuf marinée au vinaigre thé noir de Chine et petits légumes

Pièce de bœuf marinée au vinaigre thé noir de Chine et petits légumes
  • Ingrédients

    Pour 2 personnes :

    -         2 steaks ou bavettes

    -         6 cuillères à soupe de vinaigre au thé noir de Chine

    -         1 cube de bouillon de légumes

    -         1 cuillère à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)

    -         1 cuillère à soupe de sucre

    -         2 carottes

    -         8 asperges vertes

    -         Des radis colorés et de la mayonnaise (facultatif)


  • Préparation

    Commencez par préparer la marinade pour la viande : Dans une assiette creuse, versez le vinaigre et l'huile puis émiettez le cube de bouillon. Mélangez et salez si nécessaire. Déposez-y votre viande et laissez mariner environ 1 heure au réfrigérateur.

    Dressez l'assiette : A l'aide d'un pinceau, étalez un peu de mayonnaise en longueur. Réservez de côté.

    Épluchez les carottes et découpez-les en julienne. Faites-les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre, un fond d'eau (de façon à juste recouvrir les carottes) et une cuillère à soupe de sucre. A feu moyen, recouvrez la poêle d'un morceau de papier sulfurisé que vous aurez préalablement troué puis laissez cuire jusqu'à ce que les carottes glacent (qu'elles soient brillantes et assez fermes). Taillez ensuite les queues des asperges et épluchez à l'aide d'un épluche légumes « en fuseau ». Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 10 minutes, elles doivent rester fermes.

    Dans une poêle, faites cuire les steaks selon votre goût et poivrez si désiré. Avec le reste de la marinade, faites une réduction de vinaigre à feu fort, baissez ensuite le feu et ajoutez un filet de crème liquide. Vous obtiendrez ainsi une sauce.

    Découpez ensuite la viande en lamelles puis dressez accompagné des légumes. Versez la sauce puis dégustez.


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